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闻一闻,葡萄酒中都有哪些果香?

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

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千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力,而这之中较常见的滋味莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流动于口中时,它可能是较先引起你注意的滋味。那种感觉是如此似曾相识,令人联想起缤纷多彩的生果世界。不过,不同的葡萄种类、风土、酿制工艺能够使葡萄酒展现出天壤之别的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。


1、新鲜生果


新鲜生果的香气在简直一切年青的特制葡萄酒中都有所表现,而且明晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力,令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香。


赤色生果包含红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等,这些高雅而生动的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等种类的经典香气即为红果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉快的气候下栽培也会议现出些许红果的气味。除此之外,浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。


黑色生果香气则以愈加深邃的姿势呈现在红葡萄酒中,如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香气,黑莓则是西拉的特征之一,马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑果为首要果香的种类。在分外酷热的年份,黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变,呈现出更多浓郁会集的黑果风味。


柑橘类生果是白特制葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气味与脆爽的酸度相得益彰,带给人动人肺腑的清新体会。许多白葡萄种类都会带有柑橘类生果的香气,尤其是当这些种类产自凉快的产区,如法国麻布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(Rias Baixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。


核果香气首要以桃子和杏子为主,比较柑橘类生果愈加香甜老练。这类香气常见于产自温文地区、葡萄老练度较高的白葡萄酒中,如金丘(Cote d’Or)的霞多丽和北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残糖略高,随之而来的香甜感也会令人联想到核果气味,比方半甜型白诗南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。


热带生果香气给人以热情温暖的感觉,也正是呈现在温暖、酷热地带所产的白葡萄酒中,比方南非的白诗南葡萄酒。别的,一些热带生果的滋味常与特定的葡萄种类相关,长想念(Sauvignon Blanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的比方。


2、果酱


除了新鲜生果,葡萄酒中的果香还可能以其他方式呈现,果酱就是其中之一。关于果酱的滋味,我们能够简略地理解为高度浓缩的果味,香甜感和会集度都更上一层楼。果酱香气经常呈现在用老练度很高的葡萄酿制的酒中,如酷热年份下出产的大酒。别的,苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。


不过,人们关于不同状况呈现的果酱味褒贬不一。一方面,它是葡萄酒老练会集或是贵腐特征的表现;而另一方面,果酱味的呈现可能意味着葡萄过熟,葡萄酒口味甜腻,高雅感和细节反被掩盖。


3、果干


果干的香气同样是果香浓缩的表现,但与果酱味不同的是,这种香气愈加奇妙,令人回味。当葡萄酒选用葡萄干来酿制时,酒中呈现果干的滋味也就家常便饭了。比方,意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒运用风干的葡萄酿制,展现出典型的葡萄干和无花果干香气;在白葡萄酒中,以干瘦舒展的贵腐葡萄为质料的甜酒则散发出杏干的滋味。


不过,果干风味并非只呈现在葡萄干葡萄酒中。酒体丰满、果香老练且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现出李子干的香气,一些白葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无花果干的滋味。


4、煮生果


这种方式的果香可不是什么令人愉悦的滋味,乃至可能意味着葡萄酒呈现缺点。如果葡萄酒在贮存或运送过程中遭到高温影响,酒中就可能呈现如炖煮生果般不清新的滋味,这种状况还经常伴随着涨塞的现象。


另一个形成煮生果滋味的原因是酿酒葡萄过熟,比方没有及时采摘,或是成长过程中阳光过强。这样的葡萄无法到达应有的酸度,丧失了新鲜的口感,变成的葡萄酒口感疲软黏腻,令人想起煮生果的滋味。

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